 |
|
 |
 |
| Mortens Aften Menu: |
| Onsdag d. 10. november er det Mortens Aften, hvor mange traditionen tro spiser and. Her er måske lidt inspiration til tilberedningen. Opskriften er til 6 personer. Er du klar over, hvorfor vi fejrer Mortens Aften? Andebryst med sprød filodej, pære og mesclunsalat
Sauce:
Snit skindet på andebrysterne og krydr med havsalt. Brun dem godt af på en hed pande. Læg dem i en bradepande og steg dem færdig i ovnen på 200° i 20 min. Tag dem herefter ud, dæk dem til og lad dem trække i 10-15 min. før de skæres. Ønsker man kødet mere rosa stegt, så steg i kortere tid. Sauce: Hæld vinen i en gryde sammen med brun farin, creme de cassis, kalvebouillon, salt og peber. Kog ind i 20-25 min. til en sirupsagtig konsistens. Skær smørret i terninger og pisk dem i lidt efter lidt. Skær pærerne i både. Smelt smørret på en pande. Tilsæt pærebådene og drys sukker over. Steg pærerne gyldne og sprøde. Skær 12 firkanter af filodejen på ca. 10 x 10 cm. Læg firkanterne på bagepapir på en bageplade. Pensl med olivenolie og drys med salt. Rist filodejen sprød i ovnen på 225° i 2-3 min. Skyl salaten og slyng den tør. Braiseret rødkål med karamelliserede løg i cider
Skær skalotteløgene i ringe. Opvarm olivenolien på en pande. Steg løgene til de begynder at karamellisere. Det tager ca. 10 min. Tilsæt sukker og efter 2 min. æbleeddike. Lad det bruse lidt af før cider og fjerkræbouillon røres i. Tilsæt kanel og laurbærblade og krydr med salt og peber. Skær rødkålen i både og læg kålen i en bradepande. Hæld løgblandingen over. Dæk bradepanden til med først bagepapir og herefter sølvpapir. Braiser i ovnen på 200° i 40-45 min. Anretning: Skær andebrysterne i tynde skiver. Læg et par skiver andekød, salat og pærer på tallerkenen. Læg filodej over, gentag med and, pærer og salat, og gentag endnu en gang. Hæld saucen over og server med braiseret rødkål og skalotteløg.  |